Financiers aux pistaches et framboises
🛒
Pour 12 financiers :
4 blancs d’œuf
120 g de beurre
130 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
60 g de pistaches non salées
40 g de farine
Les grains d’une gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Quelques framboises fraîches ou surgelées
💚 C’est le beurre noisette qui fait le financier — ne brûle pas cette étape
🥜 Le beurre noisette
Préchauffe le four à 230 °C. Mixe les pistaches en poudre.
Dans une petite casserole, porte le beurre à ébullition quelques minutes, jusqu’à ce qu’une coloration noisette apparaisse. Laisse refroidir.
🥣 La pâte
Dans un grand bol : la farine, les poudres d’amandes et de pistaches, le sucre glace. Mélange.
Ajoute les blancs d’œufs, mélange à la maryse.
Ajoute le beurre en laissant le dépôt brun au fond de la casserole. Mélange jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
🔥 La cuisson
Remplis les moules à financiers aux 3/4 (silicone, ou beurrés et farinés).
Dépose une ou deux framboises par moule.
Enfourne 5 minutes à 230 °C, puis baisse à 200 °C et poursuis 15 minutes.
Laisse refroidir avant de démouler.
Le beurre noisette, c’est toute la saveur du financier. Le dépôt brun qu’on laisse au fond de la casserole, en revanche, ne doit pas partir dans la pâte : il amèrerait tout. Pour info le micro-ondes marche aussi.
