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L’élément indispensable : un thermomètre de cuisine.
🥚 Commence par prendre 4 beaux œufs fermiers laissés à température ambiante.
🔥 Fais chauffer une casserole d’eau à une température de 64/65°C, c’est important.
🕰️ Plonge délicatement les œufs et laisse-les cuire dans l’eau maintenue à cette température pendant 50 minutes.
💧 Ensuite, transfère-les dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson.
🎯 Dernier secret, et non des moindres : pour les écaler, casse légèrement une extrémité de la coquille, enlève-la délicatement, puis retourne l’œuf. Il glissera hors de sa coquille sans difficulté.
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Ou plutôt au trio Hervé This, physico-chimiste, Nicholas Kurtis (physicien) et Pierre Gagnaire, le chef étoilé, qui ont défini en 1987 l’alchimie entre la température idéale et le temps de cuisson optimal pour cuire un œuf — blanc et jaune ne répondant pas aux mêmes critères de cuisson.
Le résultat : la transmutation alchimique d’un œuf de poule en merveille 🧙
🧈 Prends une belle noix de beurre. Dépose-la dans une pôle, fais fondre à feu moyen.
🥚 Casse l'oeuf, verse le blanc dans le beurre fondu et garde le jaune dans la coquille.
🍳 Quand le blanc est presque cuit, dépose le jaune au centre. Laisse cuire 1 minute et sers.
Une belle tranche de pain grillé beurré lui fera bien sa fête 💛