Forêt noire et blanche

Pour la génoise au chocolat

1. Préchauffe le four à 180°. Fouette 4 oeufs avec 125g de sucre. Bats au moins 5mn jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, aérée, le mélange doit tripler de volume. Tamise 100g de farine et 25g de cacao amer sur l'appareil. Mélange délicatement avec une maryse pour conserver la légèreté de la pâte.
2. Utilise un moule à manqué en silicone ou une plaque et un cercle beurrée. Verse lapâte à génoise, égalise la préparation. Fais cuire au four 20 minutes. Laisse refroidir.

Pour la Chantilly

1. Veille à ce que les ustensiles (fouet et bol) soient bien froids.
2. Fouette la crème pour la monter en Chantilly, incorpore le sucre glace.

Pour le montage

1. Démoule et coupe la génoise en 2 ou 3 disques. Punche chaque disque avec un mélange sirop/Kirch pour imbiber chaque biscuit.
2. Ajoute une couche de crème sur le disque du bas, puis des cerises, puis de la crème. Dépose un autre disque et répéte l’opération. Recouvre entièrement le gâteau de crème, sur le dessus et les côtés, en égalisant avec une lame de couteau.
3. Râpe les chocolats avec une râpe à fromage et/ou un économe. Répartis sur le gâteau, ajoute queques cersises. Mets au frais au moins 2h avant de servir.