Choux de Bruxelles sauce Teriyaki, crème fusion sésame
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- Quatre poignées de choux de Bruxelles
- 1 petite poignée de noisettes
Pour la crème au sésame
- 8 càs de yaourt grec (ou skyr)
- 3 càs de tahini
- 1 gousse d’ail écrasée
- Le zeste et le jus d’1 citron jaune non traité
- 2 pincées de fleur de sel
- Poivre du moulin
- un filet d'huile de sésame pour le dressage
Pour la sauce teriyaki
- 4 càs de sauce soja
- 4 càs de mirin
- 4 càs de saké de cuisine
- 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- 1 poignée de noisettes
Le chou de Bruxelles poêlé, laqué, adouci par le sésame. Et ça marche.
🔥 Préparer les bases
Torréfie les noisettes 10 minutes au four à 170 °C, laisse refroidir puis concasse grossièrement. Pour la sauce teriyaki, fais revenir l’ail pressé et le gingembre râpé dans un filet d’huile, sans coloration. Ajoute la sauce soja, le mirin et le saké, chauffe quelques minutes et réserve.
🥣 Monter la crème
Mélange le yaourt grec, le tahini, l’ail, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre à la maryse. Goûte, ajuste, puis réserve au frais.
🍳 Cuis & dresse
Lave les choux de Bruxelles, coupe la base, enlève les feuilles abîmées si besoin et coupe-les en deux dans la hauteur. Fais chauffer une poêle sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Dépose les choux côté plat et laisse-les bien dorer. Ajoute la sauce teriyaki : elle va caraméliser. Verse 1 càs d’eau, mélange pour bien enrober. Au fond des assiettes, dépose 2 à 3 càs de sauce au sésame, ajoute les choux nappés, parsème de noisettes concassées et termine par un filet d’huile de sésame.
Remplace l'huile de sésame par une l’huile de vert de poireau avec le vert d’1 poireau et 30 cl d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Mixe le vert de poireau avec l’huile neutre au blender, jusqu’à obtenir une huile bien verte. Astuce : quand la paroi du blender est tiède, c’est prêt.
