Blanquette de veau
🛒
- 2 kg d’épaule, tendron ou poitrine de veau en gros morceaux (pour 6 personnes)
- 5 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon épluché et piqué de quelques clous de girofle
- 250g de champignons de Paris
- 200g d’oignons grelots ou frais
- 1 cac de sucre
- 1 bouquet garni (en cube)
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œuf
- Le jus d’1/2 citron
- 100g de beurre
- 2 cas de farine
- Sel, poivre, noix de muscade
- Riz
La très classique Blanquette de veau, mais en version (un peu) plus simple 👨🍳
🫕 1. Prépare le fond
Pèle l’oignon, pique-le de clous de girofle. Coupe les carottes en tronçons puis en deux dans la longueur. Émince les poireaux.
Fais fondre 30g de beurre dans une cocotte. Fais revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserve.
Dans la même cocotte, fais suer les poireaux à feu doux avec un peu de beurre. Remets la viande, ajoute l’oignon, le bouquet garni, du sel, et recouvre d’eau à hauteur.
Porte à ébullition, baisse le feu, couvre et laisse mijoter 30 min.
Ajoute les carottes et poursuis la cuisson 45 min à couvert.
🧅 2. Fais revenir champignons et oignons
Épluche-les et coupe-les en morceaux. Dans une poêle, fais fondre 1 cas de beurre, ajoute champignons, oignons et sucre.
Fais revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserve au chaud.
🧈 3. Prépare un roux
Fais fondre 1 cas de beurre à feu doux, ajoute 1 cas de farine. Mélange à la spatule, fais cuire doucement 5 min sans coloration. Réserve.
🫕 4. Monte la sauce
Après 45 min de cuisson, écrase l’oignon cuit.
Verse une louche de bouillon chaud sur le roux et fouette. Recommence 4-5 fois pour obtenir une sauce crémeuse.
Retire le bouillon restant de la cocotte (garde-le pour le riz). Remets la sauce dans la cocotte et laisse mijoter 15 min.
Ajoute l’oignon écrasé et la crème. Fais chauffer encore 5 min à feu doux.
🍚 5. Prépare le riz
Cuis-le dans le bouillon réservé (complète avec de l’eau si besoin).
🥣 6. Finalise la blanquette
Dans un bol, bats les jaunes d’œuf, le jus de citron, du sel, poivre et muscade.
Ajoute un peu de sauce pour tempérer, mélange, puis reverse dans la cocotte. Réchauffe sans jamais faire bouillir.
Ajoute les champignons et oignons dorés.
🍽️ Sers bien chaud avec le riz. Triomphe garanti!
N'hésite pas à voir grand, la blanquette se congèle très bien. La blanquette peut se préparer à l'avance puis se garder bien au chaud au four à 100°C, recouverte d'un papier d'aluminium. On ajoute alors les oignons et champignons gardés au chaud au dernier moment, avant de servir accompagnée du riz.
